CUNDA

AYVALIK YÖRESİ
ZEYTİN VE ZEYTİN YAĞI
ÜNAL ÇİFTLİĞİ SÜT ÜRÜNLERİ
PELİT TURŞULARI

 

Ayvalık Zeytin ve Zeytinyağları

 

Besin Kaynagi: Zeytinyagi

Son yillarda yapilan arastirmalar, zeytinin yalnizca lezzetli bir gida degil, bunun yaninda yüksek kaloriye sahip önemli bir besin kaynagi oldugunu da ortaya koymustur. Zeytinin yani sira zeytinin yagi da, önemli bir besin kaynagidir. Kuran'da zeytin agacinin yagina su ayetle dikkat çekilmistir:

"Allah, göklerin ve yerin nurudur. O'nun nurunun misali, içinde çerag bulunan bir kandil gibidir; çerag bir sirça içerisindedir; sirça, sanki incimsi bir yildizdir ki, doguya da, batiya da ait olmayan kutlu bir zeytin agacindan yakilir; (bu öyle bir agaç ki) neredeyse ates ona dokunmasa da yagi isik verir. (Bu,) Nur üstüne nurdur. Allah, kimi dilerse onu Kendi nuruna yöneltip-iletir. Allah insanlar için örnekler verir. Allah, herseyi bilendir." (Nur Suresi, 35)

Zeytinyağının Faydaları

* Bugün dünyanin en önemli kanser ilaci köpek baligi kikirdagidir. Köpekbaligindan çikan sgualene adli madde sizma zeytinyaginda bol miktarda bulunur Günde 100 cl . zeytinyagi tüketimiyle köpekbaligi kikirdagindan alinacak kadar sgualene alinir. Zeytinyagi kanser riskini % 50'ye yakin azaltmaktadir.

* Zeytinyagi hücreleri korur . Zeytinyaginin içinde bulunan Oleiprine adli madde sayesinde hücreler yenilerek kansere karsi hücreleri korur.

* Zeytin yagi üretim asamasinda isiyla temas etmemesi gerekiyor. Bu nedenle sagliklisi Riveriya degil, Sizma olanidir. Aslinda en dogrusu, kokusuna alisip mümkün oldugunca az veya hiç rafine edilmemisi kullanmaktir.

* Zeytin agacinin dallari, yapraklari ve reçinesi oldugu kadar, yagida yillardir ilaçlarin bilesimlerinde yer alan dogal maddelerden birisidir, dogal bir ilaçtir.

* Yiyecegin yanisira merhem olarak da kullanilan zeytinyagi; tahrisin neden oldugu aci ile yanmayi giderici ve yumusatici özellikleri olan losyondurda.

* Zeytinyagi, derinin foliküllerine penetre olabildigi için, gerek internal gerekse eksternal dokularin yara veya iritasyonunda ve enfeksiyonlara karsi faydalidir.

*Sindirim sistemini etkiler; ister soguk olsun, ister sicak olsun zeytinyagi mideyi çepeçevre koruyucu bir tabakayla sararak mide asitini azaltir. Yemek öncesi veya sonrasi alinan bir kasik zeytinyagi, mide zarini örtüp alkolün islemesini önleyecegi gibi, karisik içkilerin yol açtigi sarhosluguda azaltir.

*Gastrit ve ülsere karsi korumada etkin yardim saglar. Hazmi en kolay olan zeytinyagi besinlerin bagirsaklar tarafindan çok daha iyi emilmesini saglayarak bagirsaklarin çalismasini düzenler.
Isitilmis olsun yada olmasin zeytinyagi gastrik asiditeyi azaltabilmektedir. Tahris giderici etkileri ülsere karsi koruma saglar. Bagirsaklardan yiyecek geçisini kolaylastirmak suretiyle konstipasyona engel olur.

* Zeytinyagi safra kesesinin kontraksiyonlarini (kasilma) ve safra salgilanmasini uyararak safra tasi olusum riskini azaltir, hazmi kolaylastirir. Dalakta tas olusumunu önler. Sariliga ve karaciger sancilarina iyi gelir.
Oruç tutanlar, sahurda bir çorba kasigi zeytinyagi içerse safra kesesi ve barsaklari rahatlatacaktir.

* Sabah kahvaltidan önce alinan 1 veya 2 çorba kasigi zeytinyagi -basit kronik kabizliga - iyi gelir (daha iyi netice için suyla karistirilabilir) . Basur sikayetlerini giderir; sicak olarak içilir.

* Anne sütündede bulunan E vitamini ve oleik asit içerigi ile zeytinyagi, normal kemik gelisimine katkida bulunur. Anne karninda ve dogumdan sonra bebegin beyninin oldugu kadar, genel olarak sinir sisteminin gelisimini de desteklediginden, gebe ve emziren annelere özellikle yararlidir.

* Zeytinyagi yaslanmanin , hem genel olarak doku ve organlar , hemde beyin fonksiyonlari üzerinde ki etkilerini geciktirmektedir.

*Yüksek tansiyonu düsürür; yapraklari ve dallarindan çay yapilir. Taze yada kuru zeytin yapragini 300 gr. suda 15 dakika kaynatip, süzdükten sonra seker ilave edrek 15 gün boyunca her sabah aksam sicak içmek faydalidir.

*Kan sekeri seviyesinin düsmesine yardim eder.

*Agri, romatizma, burkulma ve adale incelmelerinde; zeytinyagi sürülür veya 200 gr taze çiçek ve yaprak, 100 gr sari papatya ile 1 kg zeytinyagini arada sirada karistirarak iki saat 'benmari' içinde kaynattiktan sonra içindekileri süzüp agri veren yerler ovulur. Kapali yaniklarda zeytinyagi sürülerek kullanilir.

*Kötü kolesterol LDL'yi azaltirken, iyi kolesterol HDL'yi artirir.(Yüksek LDL kolesterolü seviyesine bagli olarak yükselen kolesterol seviyesinin aterosklerotik kalp hastaliginda nedensel rol oynadigi kuskusuzdur.Epidemiyolojik veriler koroner kalp hastaligi vakalarindaki düsüsün total veya LDL kolesteroldeki düsüs ile beraber oldugunu göstermektedir.)

* Diyetle alinan doymus yag asitlerinin (DYA) total kolesterol seviyesini yükseltettigi iyi bilinmektedir. DYA ile tetiklenen kolesterol yüksekligi çogunlukla LDL kolesterolündeki yükseklige baglidir. DYA ve hayvansal yagdan zengin diyetler HDL kolesterolü ve apo A-1 de de yükselmeye yol açar.

* Yüksek karbonhidratli ve düsük yagli diyet tüketen toplumlarda düsük HDL kolesterol ile düsük LDL kolesterolün birlikte bulunmasi koroner riski artirmazken, yüksek DYA içeren diyete bagli olarak LDL'nin yükseldigi toplumlarda daha yüksek HDL seviyesine ragmen koroner riski yüksektir.Yüksek hayvansal yag içeren diyetlerin LDL- HDL oranini, düsük yag içeren veya çoklu doymamis yag asitinden (ÇDYA) zengin diyetlere kiyasla daha fazla yükselttigi görülmüstür.

Laurik, miristik ve palmitik asit birlikte tüm DYA larin basinda gelirken, mistrik asit tereyaginda, hurma çekirdeginin yaginda, hindistan cevizinin yaginda bulunmaktadir .Son ikisi ayni zamanda çok yüksek oranlarda laurik asitte içerirler.Bu üç yagdan hangisinin kolesterol yükseltme potansiyelinin en fazla oldugu hala tartisma konusudur. Her üçününde LDL kolesterolünü yükselttigi yapilan çalismalarda gözlenmistir.

DYA yerine linoleik asit konuldugunda total kolesterolde düsüse neden olmaktadir.
Diyetteki baslica tekli doymamis yag asidi oleik asittir.Oleik asit zeytinyaginda hakim olan yag asididir.

Düsük yagli, yüksek karbonhidratli diyetler total ve LDL kolesterol konsantrasyonlarini anlamli olarak düsürürken ayni zamanda kesinlikle HDL seviyesinde de düsüse neden olur.

Zeytinyagi saglikli lipid düsürücü diyete yararli katkida bulunur.

*Kalp dostu; zeytinyagi hayvansal yaglarin tersine kandaki kolesterol miktarini ve dolayisiyla kalp krizi riskini azaltir. Kan plateletlerinin toplanmasina engel olarak kan pihtilasmasi riskini de yok eder.

* Içerdigi linoleik asit yüzdesi nedeniyle anne sütüne benzeyen zeytinyagi, inek sütüne katildiginda anne sütüne yakin deger elde edilir. Sütü kesilen anneler yagsiz inek sütüne biraz zeytinyagi katip bebege verilebilir.

* Günde birkaç damla zeytinyagi bebegin gelisimine büyük katki saglar.

* Içerdigi E, A, K vitaminleri ile her yastaki çocugun gerekli ihtiyacina yanit verir. Bu vitaminler kemiklerin dogal gelisimine ve minerallesmeye yardimci olup, güçlenmesini hizlandirir. Her yastaki insan için yararlidir.

 

*Böbreklerin islahinda, taslari düsürmede, bagirsak kurtlarini düsürmede, karin agrisinda sicak su ile içilmesi iyi gelir.

*Çocuklari rasitizmden korur. Siyatik, mafsal agrilarina iyi gelir; zeytinyagi tortusu sürülür.

* Agizda çalkalandiginda ,dislerin beyaz olmasini saglar, dis etlerini korur, dis çürümelerini önler.

* Zeytinyagi saglik ve güzellik kaynagidir. Cilde ve saçlara çok faydalidir. Cildi besler, korur ve yumusatir.

*Saçlari dökülenlere ; 1 yumurta sarisi ve zeytinyagi karisimini saç diplerine sürerek 1 saat bekletilip daha sonra yikanmasi, arada bir tekrarlanmasi gerekir.